Grano saraceno della Valnerina

L’Azienda agricola Persiani Roberto fa parte Presidio Slow Food per la coltivazione del “grano saraceno“,  nato per sostenere la reintroduzione di grano saraceno in Valnerina, al fine di contribuire ad arrestare l’abbandono di queste terre (colpite dal terremoto del 2016 e del 2017) e per ripristinare la filiera locale di questo prodotto. Si tratta di un prodotto di grande valore, sia per la salute umana sia per quella dell’ambiente: il grano saraceno è una risorsa per le aree montane e consente pratiche agronomiche sostenibili, perché non ha bisogno di diserbo chimico, concimazioni e trattamenti fitosanitari. Da sempre è un prodotto dagli usi molteplici: con la sua farina si possono fare pasta, dolci, polenta. Si può anche consumare la granella, ma solo dopo averla decorticata.

https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/grano-sareceno-della-valnerina/


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TARTUFI

Il tartufo estivo o scorzone intero (Tuber aestivum Vitt.),  viene raccolto nei mesi di Giugno/Luglio/Agosto.

I tartufi da noi lavorati, provengono dalle nostre tartufaie nella zona della Frazione di Colmotino di Cascia.

Tartufi accuratamente selezionati da noi, per darvi il massimo della sicurezza e della bontà.

Sono preparati senza aggiunta di aromi artificiali di alcun genere.

Sono ideali  da cucinare con pasta fresca (tagliatelle) o secca (strangozzi, spaghetti), carne, pesce, uova.

CONSIGLI: Una volta aperto il vasetto, grattugiare tutto il tartufo, aggiungere il liquido di cottura che trovate all’ interno, sale ed olio extra vergine di oliva, in modo da creare una salsa per condire i vostri piatti.

Confezionato presso laboratorio Artigianale sito in Corso Sertorio nr. 45 di Norcia (PG)

 

Peso Gr. 70

Peso Gr. 35

    Peso gr. 25

 

SALSA TARTUFATA

Ingredienti: Funghi Champignon (Agaricus Bisporus) 75,7%, Tartufo Estivo (Tuber aestivum Vitt.) 5%, olio extra vergine di oliva, sale.
Pronta all’uso.
Senza AROMI ARTIFICIALI.

Confezionata presso laboratorio Artigianale sito in Corso Sertorio nr. 45 di Norcia (PG).

 

Peso Gr. 80

Peso Gr. 130


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Pasta

Gli Strangozzi sono in confezione da 250g. Questa Pasta è artigianale, infatti è ottenuta impastando lentamente le semole di grano duro con acqua fredda. La trafilatura al bronzo rende la pasta ruvida e porosa, e ciò permette alla pasta di assorbire al meglio i condimenti, infine la pasta viene essiccata a “bassa temperatura” 60° circa.Confezionata da IT.L via Pescara 4 Torgiano (PG) Italia.

CONSIGLIAMO DI CUOCERLI PER ALMENO 20/25 MINUTI E DI NON MESCOLARLI MAI FINO A FINE COTTURA, ALTRIMENTI SI SPEZZANO.

 

 

 

 

 

Ingredienti:

Semola di grano duro, acqua, infuso di zafferano 4%.

Ideali con : Tartufo fresco o conservato, con funghi porcini, panna e salsiccia.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:

Semola di grano duro, acqua, Funghi champignon (Agaricus Bisporus), Tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt.) 1%, aromi.

 

Ideali con:  tartufo fresco o conservato; salsa tartufata. L’alternativa è panna, salsiccia e tartufo grattugiato.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:

semola di grano duro, farina di farro 3%.

 

Ideali con  funghi e panna, salsa tartufata .


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Polenta con ragù o sugo umbro

Ingredienti Polenta (4 persone)

Confezione di gr. 250 di polenta dell’Azienda Agricola, un cucchiaio di sale grosso; olio oliva extravergine; parmiggiano grattuggiato, ragù  o salsicce e spuntature(vedere le ricette sotto).

Preparazione

In una pentola o paiolo versare circa litri 2 di acqua e il sale grosso. Portare ad ebbollizione. (Consiglio: versare dell’olio nell’acqua, al fine di evitare che la polenta di attacchi ai bordi alla pentola). Quando l’acqua bolle, versare a pioggia la polenta, mescolando con una frusta da cucina al fine di evitare la formazione di grumi. Successivamente girare la polenta con un mestolo in legno per 30 minuti, tenendola fiamma del gas bassa. Consiglio: Tenere dell’acqua calda a parte, da versare nel caso si vuole una polenta meno densa. Quando la polenta è pronta, versarla nei piatti. Condire con il ragù\sugo e parmiggiano a piacere.

(altro…)


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Roma 26 Novembre 2019 – Manifestazione “LA TERRA NON TREMA: I CONTADINI RESISTONO”

Roma, 26 novembre dalle ore 09.00 alle 18.00, a Piazza San Silvestro, siamo presenti  con i nostri prodotti. Sarà il più grande mercato delle specialità contadine sopravvissute al sisma del 2016. Parteciperanno istituzioni locali , agricoltori, allevatori,pastori, dell’Umbria, Lazio, Abruzzo e Marche. Saranno presenti inoltre rappresentanti delle istituzioni locali delle 4 regioni colpite dal sisma ed esponenti politici del governo.


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19^ Mostra Mercato dello Zafferano di Cascia

Siamo giunti alla 19^ edizione la Mostra Mercato dello “Zafferano di Cascia” che si aprirà il 31 ottobre 2019.

L’azienda è presente all’esposizione con un proprio stand, dove potrete acquistare direttamente tutti i nostri prodotti


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XVIII Mostra Mercato dello Zafferano di Cascia

E’ giunta alla 18^ edizione la Mostra Mercato dello “Zafferano di Cascia” che si aprirà il 31 ottobre 2018.

L’azienda è presente all’esposizione con un proprio stand, dove potrete acquistare direttamente tutti i prodotti.


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I FAGIOLI

Il fagiolo  è una pianta della famiglia delle Leguminose.

Fu importato, a seguito della scoperta dell’America, in Europa dove esistevano unicamente fagioli di specie appartenenti al genere Vigna, di origine subsahariana: i fagioli del genere Phaseolus si sono diffusi ovunque soppiantando il gruppo del mondo antico, in quanto si sono dimostrati più facili da coltivare e più redditizi (rispetto al Vigna la resa per ettaro è quasi doppia).

Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l’intero legume da mangiare fresco (fagiolini, o cornetti). Le varietà a ciclo vegetativo più lungo, nelle regioni temperate sono seminate in primavera, quelle a ciclo più breve in estate. Nel caso dei fagioli rampicanti è necessaria la collocazione di sostegni.

LA NOSTRA PRODUZIONE

 

FAGIOLI BORLOTTI

 

 

 

fagioli borlotti sono caratterizzati da colore beige, a volte tendente al rosato, con chiazze più scure di colore marrone o rossastro.

(Confezione gr. 500)

 

 

 

 

 

 

FAGIOLI CANNELLINI

 

 

I fagioli cannellini si distinguono per il colore bianco rosato e per la forma allungata.

(Confezione gr. 500)

 

 

 

 

 

 

FAGIOLI CIABATTONI

 

 

 

 

fagioli bianchi di Spagna sono detti anche fagioli corona o ciabattoni.

(Confezione gr. 500)

 

 

 

 

 

FAGIOLI CON L’OCCHIO

 

 

 

I Fagioli con l’occhio o fagioli dell’occhio sono tra le varietà di fagioli più famosi. Sono caratterizzati da colore chiaro di base e dalla formazione di una macchiolina nera nel punto in cui si congiungono al baccello. La macchiolina ricorda la forma di un occhio e da qui deriva il loro nome

(Confezione gr. 500)

 

 

 

 

 

FAGIOLI DIAVOLI

 

 

 

 

I Fagioli Diavoli sono fagioli marroni scuri, chiazzati di porpora.

(Confezione gr. 500)

 

 

 

 

 

 

 


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I video dell’azienda agricola Persiani

La vendita dello Zafferano e le informazioni su cosa fare con la spezia più pregiata

 

Come preparare lo zafferano in tavola

 

La cava del tartufo a Cascia, a Norcia e in Valnerina

 


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Oggi, domani e domenica la MOSTRA MERCATO è in piazza a Cascia

Se ami l’agricoltura, il mangiar bene e lo zafferano non puoi mancare!

 

Tre giorni dedicati allo zafferano in tutte le salse, in cucina e nella storia. Inoltre visite guidate e incontri, degustazione prodotti a base di zafferano e decine di stand locali.

 

Qui di seguito il programma completo:

http://www.zafferanodicascia.it/programma-completo-mostra-mercato-zafferano-di-cascia-2013/


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